I nostri “ Menu… “ Autunno/Inverno

“ Menu Madre Terra”

Dalla nostra conoscenza delle erbe selvatiche commestibili ed il loro antico utilizzo in cucina,  abbinate ai prodotti tradizionali delle terra, scaturiscono questi piatti esclusivamente vegetariani, ma estremamente gustosi e sfiziosi.

GLI ANTIPASTI

·       Plandre di ortaggi ed erbe aromatiche

·       Muffins gialli

·       Cestini di grana con funghi e timo selvatico

·       Crostoni di pane con cipolle infornate, emmenthal e maggiorana

·       Sandwich di patate scamorza e bietole selvatiche

·       Cialdine di patate con burro salato profumato alla salvia e rosmarino

I PRIMI

(la Nostra Pasta Fresca)

·       Chicche verde parietaria con ricotta profumata al limone e maggiorana

·       Ravioli  di ricotta e borragine con burro nero, salvia e parmigiano

·       Fagottini di pecorino e ortica al finto sugo

·       Tortelloni integrali al radicchio con mascarpone e pistacchio

(la Pasta Secca ed Il Riso)

·       ziti con misto funghi e briciole croccanti

·       Mezzemaniche al ragù bianco di funghi e carciofi su fonduta al parmigiano

·       Sformatini di riso  malva e zucca con cuore di scamorza affumicata

·       Risotto giallo calendula con porri e verza

I SECONDI

·       Polpette di finocchietto selvatico

·       Polpettone vegetariano su vellutata di piselli

·       Omelette di ortiche  e gorgonzola dolce

·       Giro frittata ( Asparagi selvatici, Porri ed Ortiche, Salvia, Zucca Malva e Ricotta)

I CONTORNI

·       Misticanza con fiori ed erbe selvatiche alla vinaigrette

·       Insalata di arance  finocchi e sedano alla vinaigrette aromatica

·       Finocchi al gratin

·       Millefoglie di patate con mezzelune di scalogno glassato

I DOLCI

·       Torta fredda allo yogurt e frutta

·       Nastrini  allo zucchero e cannella con frutta spadellata

·       Frutta caramellata al sesamo

Buon Appetito!