Menu Miseria e Nobiltà

Piatti dell’antica “ cucina povera “  di diverse regioni italiane e piatti più ricchi ed elaborati frutto della cucina moderna sono i protagonisti di questo menù estremamente vario e versatile.

( Menu di Carne)

GLI ANTIPASTI

·       Carrubelle di tuma e acciughe ( Sicilia )

·       Cecina ( Toscana )

·       Insalata di pomodorini e “ pani caliatu “ ( Isole Eolie )

·       Fantasia di pizzelle e panzerotti

·       Sandwich di carne pomodoro e mozzarella

·       Patate in carrozza

I PRIMI

( Le Minestre e le Zuppe )

·       Canederli in brodo di gallina( Trentino Alto Adige )

·       Zuppa imperiale ( Emilia Romagna )

·       U callaridd ( Basilicata )

·       Zuppa di pan cotto e cicoria con uovo in camicia

·       Zuppa d’orzo con verdure e speck croccante

·       Frittatine in brodo di carni miste

( La Nostra Pasta Fresca )

·       Maccarrones de punzu con ricotta di pecora ( Sardegna )

·       Maccherroni al ferretto con funghi e salsiccia ( Calabria )

·       Cavatelli pugliesi con broccoli ( Puglia )

·       Pappardelle al ragù bianco d’agnello, carciofi e pancetta croccante

·       Ravioloni  puntinati con grana e rucola al pesto rosso e mandorle

·       Gnocchi rossi di ricotta e pecorino alle 10 verdure

( La Pasta Secca, il Riso e la Polenta )

·       “ Gricia “ Pasta all’Amatriciana in bianco ( Lazio )

·       Frittata di maccheroni ( Campania )

·       Risotto ai fegatini ( Lombardia )

·       Tondi di polenta fritta all’aglio e salvia con guanciale e scamorza dorati

·       Pasta e ceci asciutta e saporita

·       Polenta gratinata con bietole selvatiche, salsiccia e montasio

I SECONDI

·       Trippa alla milanese o “ busecca “ ( Lombardia )

·       Agnello ai finocchietti selvatici ( Sardegna )

·       Peposo dell’Impruneta ( Toscana )

·       Riccioli di cotiche e guanciale croccanti con cipolla rossa,  verza e fagioloni

·       Bollito quattro carni e  quattro salse

·       Bocconcini di pollo  glassati al miele e vino con  coppa di patate e formaggio

I Contorni

·       Broccoletti affogati ( Sicilia )

·       Carciofi alla romana ( Lazio )

·       Patate ‘mporchettate ( Abruzzo )

·       Mix di purè

·       Insalata di sedano, malva e borragine con noci, mele e bruscolini

·       Insalata di arance, finocchi ed indivia belga alla vinaigrette di finocchietto selvatico

I DOLCI

·       Sbrisolona ( Lombardia )

·       Bocconcini di fichi secchi ( Liguria )

·       Pappai biancu ( Sardegna )

·       Bianco dolce di mascarpone e panna con gocce di cioccolato e scorzette di agrumi con cuore biscottato

·       Cannoli nudi con crema di ricotta e frutta candita

·       Frutta mista spadellata allo zucchero di canna, burro e rum con perline dolci croccanti

I nostri “ Menu… “ Autunno/Inverno

“ Menu Madre Terra”

Dalla nostra conoscenza delle erbe selvatiche commestibili ed il loro antico utilizzo in cucina,  abbinate ai prodotti tradizionali delle terra, scaturiscono questi piatti esclusivamente vegetariani, ma estremamente gustosi e sfiziosi.

GLI ANTIPASTI

·       Plandre di ortaggi ed erbe aromatiche

·       Muffins gialli

·       Cestini di grana con funghi e timo selvatico

·       Crostoni di pane con cipolle infornate, emmenthal e maggiorana

·       Sandwich di patate scamorza e bietole selvatiche

·       Cialdine di patate con burro salato profumato alla salvia e rosmarino

I PRIMI

(la Nostra Pasta Fresca)

·       Chicche verde parietaria con ricotta profumata al limone e maggiorana

·       Ravioli  di ricotta e borragine con burro nero, salvia e parmigiano

·       Fagottini di pecorino e ortica al finto sugo

·       Tortelloni integrali al radicchio con mascarpone e pistacchio

(la Pasta Secca ed Il Riso)

·       ziti con misto funghi e briciole croccanti

·       Mezzemaniche al ragù bianco di funghi e carciofi su fonduta al parmigiano

·       Sformatini di riso  malva e zucca con cuore di scamorza affumicata

·       Risotto giallo calendula con porri e verza

I SECONDI

·       Polpette di finocchietto selvatico

·       Polpettone vegetariano su vellutata di piselli

·       Omelette di ortiche  e gorgonzola dolce

·       Giro frittata ( Asparagi selvatici, Porri ed Ortiche, Salvia, Zucca Malva e Ricotta)

I CONTORNI

·       Misticanza con fiori ed erbe selvatiche alla vinaigrette

·       Insalata di arance  finocchi e sedano alla vinaigrette aromatica

·       Finocchi al gratin

·       Millefoglie di patate con mezzelune di scalogno glassato

I DOLCI

·       Torta fredda allo yogurt e frutta

·       Nastrini  allo zucchero e cannella con frutta spadellata

·       Frutta caramellata al sesamo

Buon Appetito!

I nostri “ Menu… “ Autunno/Inverno

“ Menu del Campanile”

Una rievocazione degli antichi piatti della tradizione Siciliana riprodotti fedelmente  secondo le antiche ricette di casa nostra.

( Menu di Carne)

GLI ANTIPASTI

·       Uova sode impanate

·       Zucca fritta con olive nere

·       Caciocavallo o Primo sale arrostito

·       Carciofi fritti aceto aglio e menta

·       Pane abbrustolito olio sale e origano

·       Pane fritto con l’uovo

I PRIMI

( Le Paste Secche )

·       Pasta “ ‘ncaciata “

·       Pasta “ arri minata “ con broccoli

( La  Nostra Pasta Fresca )

·       Ravioli di ricotta al “ sugo finto “di patate e finocchietto selvatico “

·       Cavatelli al sugo di maiale e salsiccia

( I Legumi )

·       Ceci con pane abbrustolito o maltagliati freschi

·       Fagioli con pane abbrustolito o pasta “ ‘ncucciata “

·       Lenticchie con pane abbrustolito o tagliatelle fresche spezzate

·       Fave con bietole selvatiche e pane abbrustolito

( In alternativa zuppa di legumi misti “ Maccu di San Giuseppe “ )

I SECONDI

·       Carne “ ’ngrassata ” con patate

·       Polpettone alla siracusana

·       Coniglio “ a ‘stimpirata “

·       Pollo impanato e fritto

I DOLCI

·       Cuccia

·       Millefoglie di pasta povera con ricotta o crema

·       Latte fritto

( Menu di Pesce)

Gli ANTIPASTI

·       Uova di tonno “cunsati”

·       Insalata di polipo

·       Pane abbrustolito olio sale e origano

·       Nidi di pasta alla siracusana

·       Acciughe “ cunsate “ con Insalata d’arance e cipolletta fresca

·       Pomodori secchi imbottiti

I PRIMI

·       Pasta al sugo di tonno inscatolato

·       Spaghetti acciughe e mollica

·       Risotto alla pescatora

·       Minestra con brodo di pesce

I SECONDI

·       Baccalà alla ghiotta con patate

·       Baccalà fritto

·       Polipo con patate

·       Zuppa di pesce

I DOLCI

·       Biancomangiare (mandorle/cannella/tradizionale)

·       Gelo di agrumi vari

·       Raviolini fritti di ricotta

Buon Appetito!