Menu Miseria e Nobiltà

Piatti dell’antica “ cucina povera “  di diverse regioni italiane e piatti più ricchi ed elaborati frutto della cucina moderna sono i protagonisti di questo menù estremamente vario e versatile.

( Menu di Carne)

GLI ANTIPASTI

·       Carrubelle di tuma e acciughe ( Sicilia )

·       Cecina ( Toscana )

·       Insalata di pomodorini e “ pani caliatu “ ( Isole Eolie )

·       Fantasia di pizzelle e panzerotti

·       Sandwich di carne pomodoro e mozzarella

·       Patate in carrozza

I PRIMI

( Le Minestre e le Zuppe )

·       Canederli in brodo di gallina( Trentino Alto Adige )

·       Zuppa imperiale ( Emilia Romagna )

·       U callaridd ( Basilicata )

·       Zuppa di pan cotto e cicoria con uovo in camicia

·       Zuppa d’orzo con verdure e speck croccante

·       Frittatine in brodo di carni miste

( La Nostra Pasta Fresca )

·       Maccarrones de punzu con ricotta di pecora ( Sardegna )

·       Maccherroni al ferretto con funghi e salsiccia ( Calabria )

·       Cavatelli pugliesi con broccoli ( Puglia )

·       Pappardelle al ragù bianco d’agnello, carciofi e pancetta croccante

·       Ravioloni  puntinati con grana e rucola al pesto rosso e mandorle

·       Gnocchi rossi di ricotta e pecorino alle 10 verdure

( La Pasta Secca, il Riso e la Polenta )

·       “ Gricia “ Pasta all’Amatriciana in bianco ( Lazio )

·       Frittata di maccheroni ( Campania )

·       Risotto ai fegatini ( Lombardia )

·       Tondi di polenta fritta all’aglio e salvia con guanciale e scamorza dorati

·       Pasta e ceci asciutta e saporita

·       Polenta gratinata con bietole selvatiche, salsiccia e montasio

I SECONDI

·       Trippa alla milanese o “ busecca “ ( Lombardia )

·       Agnello ai finocchietti selvatici ( Sardegna )

·       Peposo dell’Impruneta ( Toscana )

·       Riccioli di cotiche e guanciale croccanti con cipolla rossa,  verza e fagioloni

·       Bollito quattro carni e  quattro salse

·       Bocconcini di pollo  glassati al miele e vino con  coppa di patate e formaggio

I Contorni

·       Broccoletti affogati ( Sicilia )

·       Carciofi alla romana ( Lazio )

·       Patate ‘mporchettate ( Abruzzo )

·       Mix di purè

·       Insalata di sedano, malva e borragine con noci, mele e bruscolini

·       Insalata di arance, finocchi ed indivia belga alla vinaigrette di finocchietto selvatico

I DOLCI

·       Sbrisolona ( Lombardia )

·       Bocconcini di fichi secchi ( Liguria )

·       Pappai biancu ( Sardegna )

·       Bianco dolce di mascarpone e panna con gocce di cioccolato e scorzette di agrumi con cuore biscottato

·       Cannoli nudi con crema di ricotta e frutta candita

·       Frutta mista spadellata allo zucchero di canna, burro e rum con perline dolci croccanti